La ricetta della pasta frolla al cacao, rientra in quelle preparazioni che definiamo “ricette di base della pasticceria”. Esattamente come per la classica ricetta di pasta frolla, anche per questa al cacao, ho preso come riferimento, la ricetta del maestro Montersino, (ormai per me un punto fermo ed importante per la pasticceria), anche se a volte, inutile nasconderlo, ho grandi difficoltà nel reperire alcuni degli ingredienti che lui utilizza. Per fortuna però non è il caso di questa e quindi sostituendo una parte di farina con del cacao amaro in polvere ho ottenuto questo impasto perfetto (o meglio, lo ha…
