La Focaccia di semola con patate è una classica ricetta della tradizione pugliese. Trattandosi quindi di una ricetta tradizionale ci sono 100 varianti, 100 punti di vista e 100 pareri (beh magari fossero solo cento!) per non parlare poi delle differenze tra la focaccia pugliese e la focaccia barese, anche qui si apre un mondo! E poi possiamo terminare (ma solo per non dilungarci troppo) parlando di patata nell’impasto perché anche in merito all’ ingrediente Patata, ognuno dice la sua, sia in merito alle quantità da utilizzare sia per il momento in cui inserirla per la lavorazione nell’ impasto. Insomma…
