Zucchine marinate con cialda di Parmigiano Reggiano

Preparazione

Preparazione zucchine:

• 1)

   

  Laviamo le zucchine sotto l’acqua corrente
  Le spuntiamo e con l’aiuto di una mandolina le tagliamo sottilmente
  Le spostiamo in una ciotola e le irroriamo con olio extra vergine di oliva, aceto pepe e sale
  Mescoliamo poi copriamo con coperchio o pellicola e lasciamo macerare in frigo per un minimo di circa 1 oretta.

Preparazione cialda di parmigiano:

• 1)

  Facciamo scaldare una piccola padella antiaderente e adagiamo all’interno un paio di manciate di parmigiano cercando di distribuirlo uniformemente su tutta la base.
  Non appena si forma una crosticina e il colore tende al dorato la giriamo e la facciamo cuocere anche dall’altro lato.
  Terminiamo la cottura e teniamo da parte.

   

• 2)

  Non appena trascorso il tempo di riposo delle zucchine e non appena intiepidita la cialda, sistemiamo le zucchine su un piatto, distribuiamo sopra la cialda di parmigiano
  rotta tra le mani e condiamo con un pochino di salsa di soia