Trofie con asparagi olive taggiasche pomodorini e ricotta marzotica

Preparazione

• 1)

  Prima di tutto ci occupiamo degli asparagi.
  Tagliamo ed eliminiamo la parte estrema più legnosa e non mangiabile del mazzetto

  

   

• 2)

  Leghiamo il mazzetto di asparagi con uno spago da cucina
  Portiamo ad ebollizione l’acqua con il sale , in una pentola stretta e alta.
  Inseriamo gli asparagi escludendo le punte.

  

• 3)

  Li lasciamo cuocere.
  Non appena saranno morbidi, li preleviamo e li facciamo intiepidire.
  A questo punto tagliamo ancora i gambi separandoli dalle punte.
  I gambi possiamo conservarli per altro.

  

• 4)

  Recuperiamo l’estremo gambo da ogni punta e lasciamo da parte.

  

   

• 5)

  Laviamo i pomodori sotto l’acqua corrente e li tagliamo a metà
  In una padella scaldiamo l’olio e uno spicchio di aglio.
  Versiamo i pomodorini e non appena cotti aggiungiamo anche le olive taggiasche e l’estremo gambo tenuto da parte.
  Mescoliamo bene fino a quando gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati tra di loro.

  Laviamo  anche le foglioline di timo
  Mettiamo in cottura l’acqua per la pasta e non appena la sarà al dente la preleviamo e la versiamo in padella.

  

• 6)

  Mescoliamo e aggiungiamo una grattata di ricotta marzotica, un pizzico di pepe e qualche foglia di timo.
  Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo anche le punte di asparago.
  Portiamo in tavola ultimando con altro formaggio e un filo di olio extra vergine di oliva