Sformatini di zucchine e ricotta con fonduta di parmigiano

Name: Sformatini di zucchine e ricotta con fonduta di parmigiano
Prep time: 20
Cook time: 50
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: di zucchine

8 Aprile 2021Nunzia Bellomo

Tempo di Preparazione: 20 Minuti

Tempi di Cottura: 50 Minuti

Servizio: 8

Sformatini di zucchine e ricotta con fonduta di parmigiano

Una ricetta semplice capace di sorprendere i vostri commensali.
Gli Sformatini di zucchine e ricotta con fonduta di parmigiano sono un antipasto leggero e molto sfizioso che possiamo portare in tavola anche come piatto unico versando e cuocendo il composto in una teglia quadrata o rettangolare di un diametro di circa 18 cm

Per gli sformatini di zucchine e ricotta ho utilizzato degli ingredienti facili da reperire, infatti sono a base di ricotta, formaggio e uova.
Gli sformatini saranno serviti con una delicata fonduta di parmigiano.

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Sformatini di zucchine e ricotta con fonduta di parmigiano

8 Aprile 2021Nunzia Bellomo

Tempo di Preparazione: 20 Minuti
Tempi di Cottura: 50 Minuti
Tempo Totale: 1 Ore 10 Minuti

Servizio: 8

Gli Sformatini di zucchine e ricotta con fonduta di parmigiano sono un antipasto leggero e molto sfizioso a base di zucchine

Ingredienti

Ingredienti sformatini

400 gr di zucchine
100 gr di ricotta vaccina
1 spicchio di aglio
q.b. sale
2 uova
30 gr di formaggio grattugiato
q.b. Olio extra vergine di oliva
q.b. pepe
q.b. erba cipollina

Ingredienti fonduta di parmigiano

100 gr di panna fresca da montare
100 gr di formaggio parmigiano grattugiato
q.b. fette di capocollo di Martina Franca

Preparazione

Preparazione sformatini

1)
Accendiamo il forno a 160 gradi modalità statica

Laviamo le zucchine, eliminiamo le punte.

In una padella scaldiamo lo spicchio di aglio con l’olio e rosoliamo le zucchine tagliate a tocchetti.
Lasciamo cuocere per qualche minuto.
Non appena tenere le preleviamo e le spostiamo in un mixer insieme alla ricotta, ai due tuorli, al formaggio, al sale e al pepe.
Frulliamo tutto fino ad ottenere una purea NON TROPPO LIQUIDA.
Nel frattempo montiamo a neve i due albumi.

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Preleviamo il composto dal mixer e lo mettiamo in una ciotola.
Aggiungiamo poco per volta gli albumi e mescoliamo delicatamente.
Ungiamo i pirottini di alluminio e ricopriamoli di pangrattato.
Li sistemiamo all’interno di una leccarda da forno.
Versiamo all’interno il composto fino all’orlo.
Aggiungiamo l’acqua sul fondo della leccarda.
Inforniamo gli sformatini e lasciamo cuocere a bagnomaria per circa 50 /60 minuti.

Preparazione fonduta

1)
in un pentolino scaldiamo la panna e non appena calda versiamo all’interno il canestrato precedentemente grattugiato.

Mescoliamo sempre, fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto e un corpo unico con la panna.

Terminato teniamo da parte.
2)
A questo punto tiriamo fuori gli sformatini di zucchine dal pirottino e li adagiamo su un letto di fonduta.
aggiungiamo fonduta anche sul pirottino e serviamo con una fetta di capocollo un pizzico di pepe e qualche filetto di erba cipollina tagliato