Prima di tutto ci occupiamo di pulire le cime di rapa recuperando le cime e le foglie più tenere.
A questo punto facciamo bollire in una pentola acqua e sale.
Non appena bolle aggiungiamo le rape e lasciamo cuocere per qualche minuto.
Terminata la cottura le preleviamo (senza buttare l’acqua di cottura) e le mettiamo in acqua fredda o acqua e ghiaccio.
Se invece preferite un risotto dal gusto più delicato potete preparare il brodo vegetale.
In un pentolino scaldiamo un filo di olio con lo spicchio di aglio e le 2 acciughe.
Facciamo cuocere fino a far diventare l’aglio dorato.
A questo punto recuperiamo le rape dall’acqua (strizzandole bene) e le mettiamo nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura, l’olio con le acciughe e il pepe.
Frulliamo, copriamo con pellicole e teniamo da parte .
In un tegame facciamo un fondo con una noce di burro ed un filo di olio.
Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per qualche minuto.
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Versiamo subito un mestolo di crema di cime di rape e di acqua di cottura (oppure brodo)
Procediamo con la cottura aggiungendo poco per volta la crema di cime di rape alternata all’acqua di cottura.
Regoliamo di sale.
Una volta cotto, togliamo il riso dal fuoco ed aggiungiamo il parmigiano reggiano e la noce di burro
Porzioniamo e serviamo aggiungendo un ciuffo di stracciatella, un filetto di acciuga e dell’olio extra vergine di oliva
