Con Sandro ho avuto il piacere di realizzare la diretta sui miei canali social di Riso patate e cozze o TIELLA BARESE e oggi finalmente riesco a condividere la ricetta anche con voi. La preparazione è semplice (come per tutte le ricette della tradizione) ma è importante seguire dei passaggi fondamentali che fanno la differenza nel risultato finale.
LA TIELLA BARESE può dirsi sia “RISO PATATE E COZZE che “PATATE RISO E COZZE
LA ZUCCHINA è ASSOLUTAMENTE FACOLTATIVA
IL MIGLIOR TEGAME PER CUOCERLA E’ IN ALLUMINIO per una questione di trasmissione del calore
LE COZZE DEVONO ESSERE TARANTINE
IL RISO IDEALE E’ L’ARBORIO
IL FORMAGGIO UTILIZZATO IN PICCOLE QUANTITA’ E’ IL PECORINO ROMANO (formaggio peraltro utilizzato in quasi tutte le ricette tradizionali pugliesi)
L’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA NON SI PESA QUINDI UTILIZZATELO A SENTIMENTO
IL SALE NON VIENE UTILIZZATO DIRETTAMENTE COME CONDIMENTO MA VA SCIOLTO IN ACQUA IN PROPORZIONI ESATTE CHE SONO 1 lt di acqua – 10 gr di sale fino
Adesso sapete proprio tutto quindi non resta che cimentarvi nella preparazione. Pronti a mettere le mani in TIELLA?
Riso patate e cozze o TIELLA BARESE - RICETTA ORIGINALE. uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria barese
Ingredienti:
1 kg circa di patate a pasta gialla
300 gr di Riso Superfino Arborio
1 kg di cozze
50 gr circa di Pecorino Romano
2 cipolle bianche
200 gr di pomodorini
2 spicchi di aglio
q.b. prezzemolo fresco
10 gr di sale fino
1 lt di acqua
q.b. pepe
q.b. oli extra vergine di oliva
Preparazione:
1)
Iniziamo subito lavando bene le cozze.
Stacchiamo quindi il bisso ed eliminiamo le impurità presenti sul guscio aiutandoci con una spugna di acciaio (oppure inseriamo le cozze all’interno di una busta e aggiungendo un paio di pugni di sale grosso da cucina, aggiungiamo un pochino di acqua e mescoliamo bene.
2)
Con l’aiuto di un coltello apriamo le cozze quindi inseriamo il coltello nella parte della punta delle cozze e seguendo il bordo naturale del mitilo.
Aperta in due manteniamo il frutto all’interno di una valva mentre l’altra la stacchiamo e la buttiamo via.
Questa operazione la facciamo all’interno di una ciotola perché dobbiamo recuperare l’acqua di governo delle cozze. Che ci servirà per la preparazione.
3)
Mettiamo il riso in una ciotola con l’acqua e teniamolo li fino al momento dell’utilizzo.
4)
Laviamo le patate sotto l’acqua corrente
Le peliamo e le affettiamo sottilmente considerando uno spessore da circa 4 mm
Le teniamo in una ciotola con l’acqua cambiando l’acqua un paio di volte
5)
Puliamo le cipolle e le affettiamo sottilmente.
6)
Versiamo nel litro di acqua il sale fino
Mescoliamo con un cucchiaio fino a farlo sciogliere
7)
Trituriamo l’aglio utilizzando uno schiaccia aglio.
8)
Laviamo i pomodorini e li tagliamo in spicchi.
9)
A questo punto iniziamo ad assemblare la nostra TIELLA
Sul fondo della teglia facciamo un bel giro di olio extra vergine di oliva
Aggiungiamo quindi i pomodorini, la cipolla e il prezzemolo tagliato grossolanamente tra le mani.
Adesso copriamo questo condimento con le fette di patate che andremo a distribuire su tutta la base coprendo bene ogni parte.
Proseguiamo poggiando sulle patate le cozze (anche in questo caso andiamo a coprire bene tutto)
Distribuiamo quindi un pochino di aglio, il pepe, l’olio extra vergine di oliva
Preleviamo il riso dall’acqua eliminando l’eccesso e lo distribuiamo sulle cozze prestando attenzione all’interno della cozza che chiaramente lo deve “accogliere”
10)
Adesso ripartiamo con il condimento quindi ancora cipolla a fette, prezzemolo sminuzzato a mano, olio extra vergine di oliva, formaggio (senza caricare mi raccomando) e i pomodorini
11)
Procediamo con il secondo ed ultimo giro di patate.
schiacciamo con le mani in modo da abbassare la tiella e poi ultimiamo con altri pomodorini, cipolla, formaggio, pepe, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.
12)
A questo punto non resta che aggiungere i liquidi
Versiamo quindi in tiella il liquido filtrato delle cozze e l’acqua in cui abbiamo sciolto il sale.
Ricordate che con l’acqua dobbiamo arrivare poco sotto il bordo
13)
Inforniamo a 200 gradi modalità statica per circa 50 minuti.
Regolatevi però come sempre in base al vostro forno.
