Pennoni rigaticon crema di asparagi funghi cardoncelli e prosciutto.
Una ricetta molto semplice da realizzare, mirata a valorizzare il sapore degli asparagi addolcita dai funghi e dal prosciutto.
Se non avete funghi freschi, potete sostituirli con quelli secchi ma quello che proprio non potete sostituire assolutamente è la pasta che deve essere rigorosamente Granoro preferibilmente della Linea Biocome questa scelta da me.
La pasta di semola da Agricoltura Biologica Granoro è prodotta nel rispetto dell’ambiente e della salute del consumatore; inoltre, assicura il giusto apporto nutrizionale.
Insomma, apriamo le porte a questa bella stagione primaverile scegliendo ingrediente freschi e di stagione e portando in tavola pasta italiana di “qualità”
Pennoni rigati con crema di asparagi funghi cardoncelli e prosciutto.
Una ricetta molto semplice da realizzare, mirata a valorizzare il sapore degli asparagi addolcita dai funghi e dal prosciutto.
Se non avete funghi freschi, potete sostituirli con quelli secchi ma quello che proprio non potete sostituire assolutamente è la pasta che deve essere rigorosamente Granoro preferibilmente della Linea Bio come questa scelta da me.
Ingredienti
320 gr pennoni rigati Linea Bio Granoro
1 mazzo di asparagi
300 gr funghi cardoncelli
150 gr prosciutto cotto a dadini
1 cipolla bianca
1/2 (mezzo) bicchiere vino bianco
q.b. brodo vegetale
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaio formaggio grattugiato
Preparazione
1)
Laviamo gli asparagi e tagliamo la parte inferiore più dura e fibrosa.
Li leghiamo con un filo da cucina e li lessiamo in una pentola stretta e alta con acqua e sale
tenendoli in piedi così da tener fuori le punte
In una padella facciamo imbiondire la cipolla sminuzzata con un filo di olio uniamo i funghi e li lasciamo cuocere.
Non appenagli asparagi risulteranno cotti, li togliamo dalla pentola, tagliamo le punte che ci servono per la parte finale del piatto e con un frullatore ad immersione riduciamo in crema la parte centrale.
Allunghiamo se necessario la crema con un po’ di brodo vegetale
Quando anche i funghi saranno pronti, aggiungiamo in padella il prosciutto a tocchetti, mescoliamo e facciamo amalgamare bene
Nel frattempo facciamo cuocere la pasta, non appena al dente la scoliamola e la mettiamo in padella con i funghi il prosciutto e la crema di asparagi.
Mantechiamo con un po’ di formaggio grattugiato
Infine inseriamo anche le punte senza romperle.
Completiamo con un filo di olio e un pizzico di pepe.
