Pasta Madre o Lievito Naturale

Procedimento

• 1)

  Uniamo gli ingredienti e lavoriamo fino ad ottenere un impasto sodo.

  

• 2)

  Ungiamo un contenitore di vetro o in plastica con chiusura ermetica con un filo di olio e adagiamo dentro l’impasto, dopo aver fatto il classico taglio a croce sulla parte superiore.
  Lo conserviamo in un luogo asciutto.

• 3)

  A questo punto ci toccherà aspettare 48 ore, ore in cui dobbiamo pazientare,
  ore in cui vedremo modificare l’aspetto della nostra Pasta madre o Lievito Naturale.

• 4)

  Trascorse le 48 ore quindi procediamo così, prendiamo:
  200 gr di impasto ottenuto (la parte restante va buttata)
  200 gr di farina
  100 gr di acqua

• 5)

  Lavoriamo fino ad ottenere un impasto sodo.

• 6)

  Otteniamo un panetto, facciamo il classico taglio a croce, lo adagiamo nel contenitore in vetro.
  Copriamo la bocca del contenitore con la garza e poi sigilliamo con il tappo.
  Conserviamo a temperatura ambiente.

• 7)

  trascorse 48 ore ripetiamo il procedimento quindi:
  200 gr di impasto ottenuto
  200 gr di farina
  100 gr di acqua

• 8)

  Lavoriamo fino ad ottenere un impasto sodo, e lo adagiamo nuovamente nel contenitore in vetro, dopo aver fatto il classico taglio a croce sulla parte superiore, coprendo con una garza sempre a temperatura ambiente.
  Ora possiamo dire di aver fatto il primo passo verso la preparazione della Pasta Madre o Lievito Naturale, perché da questo momento passiamo ai rinfreschi giornalieri (per 7 giorni)

Rinfresco

• 1)

  100 gr. di impasto ottenuto
  100 gr di farina
  45 gr di acqua

• 2)

  Procediamo quindi unendo tutti gli ingredienti e lavoriamo esattamente come detto precedentemente, fino ad ottenere un impasto sodo.

• 3)

  Lo conserviamo nuovamente nel contenitore in vetro (che non laveremo!) e faremo nuovamente il taglio a croce sulla parte superiore.

• 4)

  Dopo 13/15 giorni possiamo conservare la nostra pasta madre in frigo.