La stagione autunnale richiama il desiderio di pietanze cremose e profumate proprio come questo primo piatto che gioca con colori e sapori tipici della stagione. Radicchio, noci, pere e a completare le “pantacce” un formato di pasta della Linea Dedicato di Granoro, che grazie al processo di lenta essiccazione e alla trafilatura al bronzo hanno una particolare porosità, capace di trattenere sughi, pesti e creme. Con questo piatto dai colori caldi e dai sapori ben bilanciati, conquisterete i vostri ospiti
Mettiamo subito sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta.
Eliminiamo dal cipollotto la parte della radice più esterna.
2)
Tagliamo a rondelle la parte bianca.
Scaldiamo una padella, facciamo un fondo di olio e all’interno mettiamo ad appassire il cipollotto.
3)
Lasciamo rosolare per qualche minuto e poi allunghiamo con un paio di mestoli di cottura della pasta.
Facciamo cuocere fino a quando non risulterà completamente appassito.
4)
A questo punto affettiamo grossolanamente il radicchio e lo aggiungiamo in padella.
Aggiungiamo sale, pepe ancora un mestolo di acqua di cottura e dopo aver coperto, lasciamo cuocere.
5)
Trascorso il tempo di cottura preleviamo il composto e lo spostiamo in un bicchiere alto.
6)
Aggiungiamo anche il formaggio morbido e frulliamo anche in questo caso aggiungendo dell’acqua di cottura se dovesse servire.
A questo punto cuociamo la pasta.
7)
Nel frattempo tagliamo la pera a tocchetti, possibilmente uguali, e la saltiamo in una padella rovente sfumando con un cucchiaio di vino bianco.
8)
Passiamo la pasta cotta in padella, aggiungiamo il condimento di radicchi, aggiungiamo qualche noce sminuzzata tra le mani.
Porzioniamo e in ogni piatto aggiungiamo un cucchiaio di pere e gherigli di noce.
