Panini pan brioche soffici senza burro a lievitazione naturale Panini di pasta brioche, una preparazione facile da realizzare che risulta perfetta in ogni occasione.
Si tratta di un impasto “neutro” realizzato senza olio, quindi particolarmente leggero, con pasta madre, che risulta perfetto sia per la colazione dolce che per la merenda salata.
Per quanto riguarda la forma non ci sono limiti, potete realizzare le forme che preferite, tondi, lunghi oppure come ho fatto io, mettendoli appena vicini in stampo per ciambelle così da realizzare un fiore.
Ma ditemi, si percepisce la loro sofficità, non è vero?
.
Panini pan brioche soffici senza burro a lievitazione naturale. Panini di pasta brioche, una preparazione facile da realizzare
Ingredienti
300 gr di farina 00
180 gr di farina 0
120 gr di lievito madre
125 gr di acqua
125 gr di bevanda alla soia
50 gr di zucchero
12 gr di sale
50 gr di olio extravergine di oliva
Ingredienti per la copertura
1 cucchiaio di latte
1 tuorlo
Preparazione
1)
Nell’impastatrice inseriamo entrambe le farine.
Iniziamo ad impastare ed aggiungiamo il lievito spezzettato e rinfrescato 3-4 ore prima.
Aggiungiamo lo zucchero e di seguito l’olio extra vergine di oliva.
Poi poco per volta (a filo) inseriamo prima la bevanda alla soia e poi il l’acqua.
Prima dell’ultima parte di acqua inseriamo il sale.
Lavoriamo fino a quando l’impasto non risulta liscio ed omogeneo controllando sempre che l’impasto non si surriscaldi
A questo punto spostiamo l’impasto su una spianatoia e lo lasciamo riposare per 15/20 minuti.
Facciamo le pieghe a tre quindi spostando le parti centrali verso l’interno e chiudendo fino a formare una palla.
Lo lasciamo lievitare per circa 3 ore. in una ciotola coperta.
Trascorso questo tempo, prendiamo l’impasto ben lievitato e formiamo delle pezzature da 30/35 grammi.
Le pirliamo e posizioniamo in una teglia per ciambella (io ho utilizzato questa):
tenendole appena distanti perché dovranno lievitare ancora (potrebbero volerci due stampi oppure potete realizzare dei semplici panini)
Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio (quindi considerate altre 3-4 ore)
(consiglio sempre di far riposare l’impasto nel forno, quindi lontano da correnti di aria, con lucina accesa)
Mescoliamo un tuorlo con un cucchiaio di latte.
Spennelliamo sui panini.
Inforniamo a 180 gradi per circa 12/15 minuti in modalità statica
4 Comments
Sara
21 Gennaio 2022 at 21:09
Ciao, si può sostituire la bevanda alla soia?
Grazie
Nunzia Bellomo
24 Gennaio 2022 at 5:48
Si certo puoi utilizzare il classico latte
Liliana Rota
23 Agosto 2022 at 12:49
Ciao, se uso il licoli, devo modificare il liquido?
Nunzia Bellomo
23 Agosto 2022 at 17:24
Con “devo modificare il liquido?”
Intendi i liquidi della ricetta?