Pancake alla zucca senza uova con maionese vegetale e cime di rapa

Preparazione

Preparazione pancake

• 1)

  Puliamo la zucca eliminando i semi interni e poi tagliamo la parte esterna più dura.

  Grattugiamo la zucca utilizzando una grattugia a fori medi

  Sbattiamo bene l’acqua con l’olio e la bevanda alla soia
  Aggiungiamo di seguito il sale, il pepe e mescoliamo ancora.

  Adesso uniamo la farina e la zucca mescolando con una forchetta
  Poi inseriamo anche il lievito setacciato ed il composto liquido in due o tre riprese.

  Ottenuto un composto omogeneo copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa 1 oretta a temperatura ambiente.

  Trascorso questo tempo ungiamo una padella con un filo di olio e versiamo all’interno un mestolo di composto.

  Non appena si creano le bollicine giriamo il nostro pancake.
  Andiamo avanti fino a terminare con il composto di zucca.

Preparazione maionese vegetale

• 1)

  In un bicchiere alto mettiamo l’olio, la bevanda alla soia, l’aceto e il pizzico di sale.
  Inseriamo il frullatore ad immersione e mescoliamo per pochi istanti.

   

Preparazione cime di rapa

• 1)

  Puliamo le rape recuperando le foglie più verdi e i fiori .
  Mettiamo una pentola sul fuoco piena di acqua e non appena bolle saliamo e cuociamo all’interno le cime di rapa.
  Non appena cotte, le scoliamo, le facciamo intiepidire e le condiamo con olio, limone ed un pizzico di pepe.

• 2)

  A questo punto abbiamo tutto pronto per portare in tavola i pancake.
  Quindi li mettiamo uno sull’altro e farciamo con un abbondante ciuffo di maionese e un ciuffo di rape.
  Ultimiamo con un filo di olio ed un pizzico di pepe