Iniziamo ad occuparci della zucca. La priviamo della buccia esterna, i filamenti interni.
La riduciamo a tocchetti e la cuociamo o al vapore oppure la lessiamo in acqua e sale per una decina di minuti.
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Nel frattempo ci occupiamo dei funghi.
Quindi in una padella facciamo un fondo di olio, aggiungiamo lo spicchio di aglio e un gambo di prezzemolo.
Non appena lo spicchio di aglio rosola, lo eliminiamo ed aggiungiamo i funghi. Sfumiamo con un pochino di vino bianco e lasciamo cuocere.
Spostiamo la zucca ormai cotta all’interno di un mixer ed aggiungiamo anche la ricotta, il sale, il pepe, un filo di olio e un pochino di formaggio grattugiato.
Frulliamo il tutto e non appena otteniamo una crema liscia ed omogenea aggiungiamo metà dei funghi cotti.
Frulliamo poco così da mantenere la consistenza del fungo (in pratica non lo dobbiamo ridurre in crema.
Sistemiamo la crema in una sac à poche.
Adesso che la base è pronta cuociamo la pasta in acqua e sale.
Scoliamo i paccheri molto al dente
In una pirofila facciamo un fondo di crema ottenuta e poggiamo all’interno i paccheri mantenendo la posizione verticale.
Una volta riempita la pirofila, con la sacca riempiamo i paccheri fino all’orlo.
Completiamo poggiando sopra i funghi tenuti da parte, il formaggio e un pizzico di pepe.
Inforniamo a 180 gradi modalità ventilata per circa 15/20 minuti.
Portiamo in tavola aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva
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