Mini Cheesecake salata con funghi  cardoncelli trifolati in padella

Preparazione

Preparazione base

• 1)

  Preparazione base:

  In un mixer frulliamo le fette biscottate con l’olio e il pizzico di sale.
  Riduciamo in polvere e spostiamo il tutto in una ciotola.

  Foderiamo i coppapasta con carta da forno oppure potete utilizzare le strisce trasparenti in acetato come queste che ho utilizzato io

  Adagiamo su una teglia con carta da forno 4 anelli monoporzione e inseriamo all’interno il composto base dividendolo in parti uguali.
  Con il fondo di un bicchierino pressiamo l’impasto fino a renderlo compatto.
  Mettiamo la teglia con le basi delle mini cheesecake a riposare in frigo.

Preparazione crema:

• 1)

   

  In una padella scaldiamo un fondo di olio con un spicchio di aglio ed 1 gambo di prezzemolo.
  Non appena caldo aggiungiamo i funghi, lasciamo cuocere per qualche minuto e poi sfumiamo con un pochino di vino bianco.
  Prima di completare la cottura regoliamo con un pizzico di sale.
  Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

  Mettiamo la colla di pesce in acqua così da ammorbidirla.
  Sciogliamo la colla di pesce all’interno della bevanda di soia fatta scaldare sul fuoco.

  Adesso che i funghi saranno freddi li inseriamo in un mixer insieme al formaggio grattugiato, il sale e il formaggio spalmabile.
  Frulliamo bene e fino a quando risulterà liscia e cremosa.
  A questo punto spostiamo in una ciotola e aggiungiamo la colla di pesce sempre mescolando.

  La nostra crema e pronta quindi la inseriamo in una sac à poche e riempiamo i coppapasta tenuti in frigo.
  Li livelliamo tutti alla stessa altezza.

  Facciamo riposare in frigo per almeno 2 ore.

   

   

  Adesso trifoliamo i cardoncelli, quindi ripetiamo l’operazione
  Trascorso questo tempo ultimiamo le mini cheesecake decorando con funghi, foglie di prezzemolo e un filo di olio di oliva.