Fonduta o crema di caciocavallo stagionato in grotta di Deliziosa
Chi non ha mai sognato di immergere un crostino caldo e fragrante in una cremosa fonduta? Questo piatto iconico delle Alpi, solitamente preparato con la fontina fuso all’interno di una pentola apposita, detta caquelon,per poi essere servito direttamente in tavola, oggi si reinventa con un protagonista d’eccezione: il caciocavallo stagionato in grotta di Deliziosa. Un’esplosione di gusto in ogni cucchiaio! La nostra fonduta al caciocavallo è una vera e propria coccola, perfetta per riscaldare le serate più fredde o per rendere speciale una cena tra amici.
Perché scegliere il caciocavallo in grotta di Deliziosa? La sua struttura granulosa e il sapore intenso lo rendono ideale per creare una fonduta cremosa e filante, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Inoltre, la stagionatura in grotta conferisce al formaggio un aroma unico e inconfondibile non a caso, noterete dalla ricetta, nella preparazione della fonduta non ho aggiunto sale ma voi regolatevi in base al vostro gusto personale
Per una fonduta perfetta:
La scelta del formaggio: Opta per un caciocavallo di qualità, preferibilmente a pasta filata e dal sapore deciso.
La temperatura: È fondamentale mantenere una temperatura bassa e costante durante la cottura, per evitare che il formaggio si bruci o si separi.
La pazienza: La fonduta richiede tempo e delicatezza. Mescola continuamente con un cucchiaio di legno o frusta a mano, senza affrettare i tempi. Pronti a realizzarla con me?
Fonduta o crema di caciocavallo stagionato in grotta di Deliziosa. Una vera e propria coccola, perfetta per riscaldare le serate più fredde o per rendere speciale una cena tra amici.
Ingredienti:
160 gr di caciocavallo stagionato in grotta di Deliziosa
350 gr di latte
30 gr di burro
20 gr di farina 00
Preparazione:
1)
Partiamo subito dal formaggio che andremo a tagliare a metà e poi a spicchi. Dallo spicchio recuperiamo un paio di fette Ogni fetta sarà tagliata a strisce che poi ridurremo in piccoli tocchetti oppure se preferite potete direttamente grattugiarlo – E’ sottinteso che se lo grattugiamo il caciocavallo stagionato in grotta di Deliziosa, si scioglierà molto più facilmente quindi se siete alle prime armi vi consiglio di procedere in questo modo –
2)
Mettiamo il latte in un pentolino e lo scaldiamo (non deve bollire ma solo riscaldarsi)
A questo punto in un’altra pentola prepariamo il roux Sciogliamo il burro a temperatura bassa, e quando sarà sciolto e si creeranno delle piccole bollicine aggiungiamo in un colpo solo la farina tenendo sempre la fiamma medio bassa e mescolando sempre con una frusta a mano.
3)
Quando risulterà ben dorato iniziamo a versare il latte caldo sempre mescolando (scusate se sono ripetitiva ma è a dir poco fondamentale)
4)
Controllate ogni minuto la temperatura perchè è importantissimo non surriscaldare il composto. Raggiungi gli 80 gradi, togliete la pentola dal fuoco, e versiamo il formaggio, diamo una prima mescolata e lo riportiamo sul fuoco mantenendo una temperatura di 70 massimo 75 gradi.
5)
Quando il formaggio sarà completamente sciolto, togliamo la pentola dal fuoco e per un effetto più setoso, la frulliamo con un frullatore ad immersione e poi la passiamo al setaccio. La nostra fonduta o crema di caciocavallo stagionato in grotta di deliziosa è pronta e perfetta!
