Focaccia con farina tipo 2 e riso venere sofficissima con li.co.li.
Finalmente ce l’ho fatta a pubblicare la ricetta della focaccia violacea realizzata quasi 6 mesi fa. Lo so, lo so è pazzesco ma a volte succede anche questo! La preparazione della Focaccia con farina tipo 2 e riso venere sofficissima con li.co.li. è semplice e trovate la ricetta “cugina” proprio qui . La ricetta è praticamente la stessa solo che in questo caso ho utilizzato un mix di farine già pronto. Amo sia il profumo che il colore della farina di riso venere e posso assicurarvi che mangiarla con il pomodorino, il basilico e un filino di olio extra vergine di oliva è una vera esperienza di gusto. Pronti a realizzarla anche voi?
con il pomodorino, il basilico e un filino di olio extra vergine di oliva è una vera esperienza di gusto.
Ingredienti:
Ingredienti impasto:
500 gr di miscela farina tipo 2 + riso venere
380 gr di acqua (370 + 10)
80 gr di licoli
13 gr di sale
10 gr di olio extra vergine di oliva
Ingredienti emulsione:
50 gr di olio extra vergine di oliva
50 gr di acqua
q.b. sale grosso
Base teglia:
q.b. olio extra vergine di oliva
Farcitura focaccia:
q.b. pomodorini
q.b. foglie di basilico
q.b. olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Rinfresco:
1)
Rinfreschiamo il nostro lievito e attendiamo il suo sviluppo.
Autolisi:
1)
Trascorso questo tempo mettiamo la farina in ciotola e aggiungiamo 370 gr di acqua mescolando sempre con un cucchiaio.
Formiamo un composto imperfetto e grumoso, purchè l’acqua sia assorbita da tutta la farina.
Copriamo e lasciamo in autolisi per circa 40 minuti coperto con pellicola.
1)
Trascorso questo tempo scopriamo e aggiungiamo il licoli
Con le mani portiamo l’impasto dall’esterno verso il centro andando avanti fino a quando il lievito non risulterà completamente inglobato nell’impasto.
Copriamo sempre con pellicola e lasciamo riposare ancora per circa 30/40 minuti.
A questo punto aggiungiamo il sale e l’ultima parte di acqua procediamo nello stesso modo, quindi prima facciamo incorporare bene e poi copriamo e lasciamo riposare per circa 30/40 minuti.
Aggiungiamo l’olio extra vergine di oliva
Prima portiamo l’esterno verso l’interno e dopo facciamo nel modo inverso così da picchiettarla appena, stimolando la formazione di glutine e formando già una pagnotta.
Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente e poi lo spostiamo in frigorifero sempre coperto da pellicola.
2)
La mattina seguente tiriamo l’impasto fuori dal frigo e lo lasciamo a temperatura ambiente per circa 2 ore
Ungiamo una teglia da 22×36 cm con olio extra vergine di oliva e versiamo all’interno il composto l’impasto
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Delicatamente con le mani unte allarghiamo l’impasto in teglia e lo lasciamo riposare per circa un paio di ore sempre coprendolo con della pellicola ma senza far toccare l’impasto a quest’ultima.
Non appena raddoppia il suo volume ( ci vorranno altre 2/3 ore) distribuiamo sopra l’emulsione di acqua e olio extra vergine di oliva e il sale grosso.
Inforniamo a a 230°-250 statico per 15/20 minuti (regolatevi in base al vostro forno)
3)
Nel frattempo laviamo i pomodorini e li tagliamo a cubetti
Li condiamo con olio e sale.
Non appena la focaccia sarà cotta e fredda la tagliamo a quadrotti e la farciamo con pomodorini e qualche foglia di basilico.
