Farfalle con crema di cannellini guanciale croccante e pecorino.
Lo scorso venerdì sono stata in azienda da Granoro , inutile dirvi che nonostante per me non fosse la prima volta, mi sono meravigliata osservando l’assortimento di prodotti, formati di pasta, tipologie di grani utilizzati e linee di sughi e legumi!
Un po’ per abitudine e un po’ tradizione, quando parlo di legumi sono solita procedere con la cottura di quelli secchi, che tengo in ammollo per una notte intera e che poi cucino a fiamma bassa per ore.
E allora perché non provare almeno per una volta questi precotti conservati in vetro?
In fondo sono lessati al naturale, salati e conservati nel cosiddetto “liquido di governo”, ovvero una soluzione di acqua e sale che ne consente la conservazione per lunghi periodi in modo assolutamente naturale.
Il risultato?
A dir poco soddisfacente, sapore dolce, uniformità del colore e perfetta consistenza.
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Farfalle con crema di cannellini guanciale croccante e pecorino
Ingredienti:
350 gr di farfalle Integrali Bio Granoro
1 confezione di fagioli precotti Granoro
100 gr di guanciale a fette
1 peperoncino
olio extra vergine di olive
formaggio pecorino grattugiato
sale
pepe
Preparazione:
Scaldiamo i fagioli in un pentolino dove avremo fatto dorare un mezzo scalogno in un filo di olio extra vergine di oliva.
Scaldiamo anche l’acqua di cottura per la pasta.
Non appena i fagioli risulteranno caldi, preleviamo tre quarti (se preferite anche un po’ di più in base ai vostri gusti) e li frulliamo aiutandoci con un frullatore ad immersione.
Se il composto risulterà troppo corposo consiglio di aggiungere un po’ di acqua di cottura così da alleggerire la consistenza.
In una padella mettiamo a scaldare un filino di olio olio con il peperoncino tritato o sminuzzato tra le mani ed aggiungiamo le fette di guanciale.
Lasciamolo cuocere fino a quando le parti grasse non diventano trasparenti e appena croccanti.
Preleviamo dalla padella il guanciale e lo teniamo in un piatto ben coperto.
A questo punto mettiamo in cottura la pasta in acqua e sale, non appena al dente la preleviamo e continuiamo la cottura nella padella dove abbiamo cotto la pancetta
Aggiungiamo la crema di fagioli, i fagioli interi e un po’ di formaggio.
Mescoliamo e serviamo aggiungendo le fette di pancetta croccante.
Portiamo in tavola ben caldo.
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