Qualcuno dice che siamo in autunno ma per me questa stagione non è ben definita ed anche in cucina son sincera, non riesco a realizzare ricette autunnali infatti oggi vi propongo un classico piatto di pasta e fagioli, tipico della stagione autunnale o invernale, alleggerito sia per gusto, che per colore, dalla presenza dei gamberi vestiti di fette di guanciale che regalano al piatto una sapidità davvero particolare. I ditalini rigati fanno parte della Linea Biologica Granoro prodotta con semole di grani duri coltivati in Italia secondo le metodiche dell’Agricoltura Biologica Italiana che non utilizza concimi chimici ne pesticidi, nel rispetto della natura e della nostra salute.
Ditalini rigati con cannellini e gamberi in camicia di guanciale. I ditalini fanno parte della Linea Biologica Granoro prodotta con semole di grani duri
Ingredienti
320 gr di ditalini rigati di Grano Duro Linea Bio Granoro
8 gamberi
8 fette di guanciale stagionato a fette
400 gr di cannellini già lessi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di rosmarino
1 cipolla
1 costa di sedano
q.b. vino bianco
q.b. olio extra vergine d'oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione
1)
Puliamo i gamberi, li sgusciamo e stacchiamo la testa eliminando anche l’intestino nero.
Teniamo da parte le teste e i carapaci
2)
Raccogliamo i gamberi in una ciotola condiamoli con un filo di olio e di pepe e teniamo da parte coperto.
In una pentola scaldiamo lo spicchio di aglio con l’olio.
3)
Non appena l’aglio sarà dorato lo eliminiamo ed aggiungiamo i carapaci dei gamberi.
Lasciamo insaporire per un paio di minuti e poi sfumiamo con il vino bianco.
4)
Copriamo con acqua fredda, aggiungiamo cipolla carota e sedano e lasciamo cuocere per circa mezz’ora.
5)
In una casseruola scaldiamo un filo di olio, aggiungiamo i fagioli e il rametto di rosmarino e lasciamo insaporire.
Aggiungiamo un paio di mestoli di brodo preparato precedentemente e continuiamo a cuocere per circa 10 minuti.
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6)
Preleviamo i fagioli e li frulliamo con un frullatore ad immersione.
Cuociamo la pasta in acqua e sale.
7)
Nel frattempo avvolgiamo su ogni gambero una fetta di guanciale, quindi li scottiamo in una padella antiaderente per un paio di minuti da entrambi i lati.
8)
Non appena i ditalini sono al dente la passiamo in una padella e la mescoliamo bene alla vellutata di fagioli.
Distribuiamo la pasta nei piatti e ultimiamo aggiungendo un paio di gamberi per porzione e un filo di olio extra vergine di oliva.
