Un dolce senza lattosio, fresco e perfetto per le sere d’estate. La preparazione della Crostata senza burro con panna cotta al cocco fichi e more può sembrare complessa ma vi assicuro che non è così ,peraltro preparando anticipatamente sia il guscio di frolla che la crema pasticcera, avremo metà del lavoro già pronto. La panna cotta al cocco è tra quelle che preferisco, ma chiaramente potete anche sostituirla con una semplice panna cotta alla vaniglia, mentre per la decorazione ho utilizzato more e fichi raccolti qualche giorno fa, ma anche in questo caso potete utilizzare la frutta di stagione che preferite, in questo periodo non avrete certamente difficoltà viste tutte le delizia che ci regala l’estate Pronti quindi a realizzarla anche voi?
Un dolce senza lattosio, fresco e perfetto per le sere d’estate.
La preparazione della Crostata senza burro con panna cotta al cocco fichi e more può sembrare complessa ma vi assicuro che non è così ,peraltro preparando anticipatamente sia il guscio di frolla che la crema pasticcera, avremo metà del lavoro già pronto.
La panna cotta al cocco è tra quelle che preferisco, ma chiaramente potete anche sostituirla con una semplice panna cotta alla vaniglia, mentre per la decorazione ho utilizzato more e fichi raccolti qualche giorno fa, ma anche in questo caso potete utilizzare la frutta di stagione che preferite, in questo periodo non avrete certamente difficoltà viste tutte le delizia che ci regala l'estate
Pronti quindi a realizzarla anche voi?
Ingredienti
Ingredienti pasta frolla:
330 gr di farina 00
90 gr di zucchero semolato
80 gr di olio di semi di girasole
2 uova intere
1 scorza di limone
Ingredienti crema pasticcera:
125 gr. di bevanda alla soia (o latte fresco)
31 gr tuorlo
31 gr zucchero semolato
7 gr amido di riso (o farina di riso)
7 gr amido di mais
q.b. semi bacca di vaniglia
q.b. scorza di limone
Ingredienti panna cotta al cocco:
120 gr di panna fresca
q.b. semi della bacca di vaniglia
20 gr di cocco rapè
30 gr di zucchero semolato
60 gr di bevanda al cocco
4 gr di gelatina in fogli
Ingredienti farcitura:
q.b. confettura a piacere (io ho utilizzato quella alle more)
q.b. fichi freschi
q.b. more
q.b. scaglie di cocco disidratato
q.b. cocco rapè
Preparazione:
Preparazione pasta frolla:
1)
In una ciotola lavoriamo, con una frusta a mano, le uova con l’olio di semi così da creare una emulsione
Inseriamo lo zucchero poco per volta e sempre lavorando e la scorza del limone.
A questo punto iniziamo a lavorare l’impasto con la forchetta ed inseriamo in tre volte la farina precedentemente setacciata.
L’impasto ad un certo punto cambierà consistenza quindi lasciamo la forchetta e lavoriamo con le mani.
Spostiamo su spianatoia infarinata, lavoriamo ancora e formiamo un panetto.
La frolla all’olio non ha bisogno di riposo in frigo quindi possiamo farla rilassare una decina di minuti per poi riprenderla e formarla.
Distribuiamo un pochino di farina sulla base di lavoro e stendiamo il nostro impasto con un matterello.
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Rivestiamo lo stampo da crostate rettangolare, precedentemente unto ed infarinato, da cm 35×11 con la pasta frolla all’olio.
Buchiamo il fondo con una forchetta.
Copriamo la crostata con un foglio di carta stagnola e poggiamo sopra i legumi per fare peso
Cuociamo a 170 gradi modalità ventilato per circa 25 minuti. (controlliamo sempre la cottura della crostata)
Una volta cotta la tiriamo fuori dal forno e la lasciamo raffreddare.
Preparazione crema pasticcera al cocco:
1)
In una ciotola mescoliamo lo zucchero con gli amidi.
Aggiungiamo i tuorli e mescoliamo.
In un pentolino versiamo la bevanda alla soia e la portiamo ad ebollizione con la bacca di vaniglia e/o la scorza di limone
Spostiamo un attimo dal fuoco, aggiungiamo il composto di uova e mescoliamo.
Rimettiamo sul fuoco fino a quando non diventerà un corpo unico (provando peraltro, a mantenere la temperatura costante di 85°)
Non appena pronta versiamo la crema in un contenitore e copriamo con pellicola facendola aderire alla crema (evitando così la formazione dello strato “solido”).
Teniamo da parte e lasciamo raffreddare
Preparazione panna cotta al cocco:
1)
Mettiamo i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
In una casseruola versiamo il latte, la panna, il cocco rapè e lo zucchero.
Mescoliamo sempre e non appena il latte inizia a bollire togliamo dal fuoco e aggiungiamo i semi della bacca di vaniglia e i fogli di gelatina ben strizzati e tamponati con un foglio di carta assorbente in modo da eliminare ogni presenza di acqua.
Giriamo il composto fino a quando i fogli non saranno completamente sciolti.
Lasciamo intiepidire la panna cotta tenendola coperta con la pellicola a contatto e girando di tanto in tanto
Finitura crostata
1)
Stendiamo uno strato sottile di confettura sulla base della crostata.
Versiamo sopra la panna cotta al cocco.
La lasciamo a temperatura ambiente per una mezz’ora e poi la spostiamo in frigo per circa 3 ore.
(Il tempo di riposo e di raffreddamento dipende molto dalla temperatura e potenza del frigo)
Una volta fredda decoriamo la crostata con fichi freschi, more, scaglie di cocco, cocco rapè e ciuffi di crema pasticcera.
