Non so se devo presentarvela come ricetta pugliese, ma di fatto la crema di fave ovvero “la favetta” è una preparazione tipica di questa regione.
In genere l’abbiniamo alle cicorie, ma è anche vero che trattandosi di un sapore dolce si sposa perfettamente con diversi ingredienti un po’ più sapidi e tra questi per esempio abbiamo sia i gamberi che la pancetta.
Pronti a realizzarla anche voi? Allora non vi resta che mettervi ai fornelli!
Crema di fave con gamberi e pancetta
Ingredienti:
200 gr di fave secche
20 code di gamberi o mazzancolle
pepe (q.b.)
sale (q.b.)
70 gr di pancetta
olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini circa di cotto di fichi
1 patata
1 cipolla
1 scalogno
100 ml brodo vegetale facoltativi
Gradi di pepe rosa
Preparazione:
Dopo aver lavato le fave le mettiamo in una casseruola con l’ acqua (circa 1 litro) insieme alla patata tagliata grossolanamente e alla cipolla affettata.
Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere coperte per circa 40/50 minuti o comunque fino a quando non si disfano.
A questo punto regoliamo con un po’ di sale e con l’ aiuto di un frullatore ad immersione riduciamo il tutto in purea.
Aggiungiamo un filo di olio e mescoliamo bene.
Se la crema di fave dovesse risultare un po’ troppo corposa aggiungiamo anche un po’ di brodo.
Teniamo da parte la crema e procediamo con la preparazione delle code di gamberi o mazzancolle.
Puliamole quindi sotto l’acqua corrente, eliminiamo la testa, li sgusciamo ed eliminiamo molto delicatamente il filo nero (sempre lavandoli sotto l’acqua)
Adesso tagliamo la pancetta a dadini molto piccoli e soffriggiamola cuocendola a fiamma bassissima.
Togliamola dalla padella e lasciamola da parte.
Nello stesso fondo della pancetta saltiamo appena lo scalogno e non appena si colora, lo togliamo e aggiungiamo le code di gamberi o mazzancolle.
Le facciamo cuocere da entrambi i lati e non appena pronte, spegniamo la fiamma e nella stessa padella aggiungiamo i due cucchiaini di cotto di fichi.
A questo punto abbiamo tutti gli ingredienti pronti quindi serviamo la crema di fave in ciotole monoporzione e su ognuna aggiungiamo al centro le code di gamberi o mazzancolle, la pancetta e i grani di pepe
