Conchiglie intrecciate di pasta frolla ripiene di crema da forno
Un ibrido tra un biscotto ed una crostata.
Si perché se ci pensate la frolla è quella classica che utilizzo per i miei impasti base, ma la forma, vista la grandezza , la rende certamente più simile ad una crostatina ed è per questa ragione che ho voluto chiamarle in modo più neutro: conchiglie.
Un guscio decorato facile da realizzare con all’interno una golosa crema da forno che ci consentirà una consistenza perfetta al taglio e al palato.
Conchiglie intrecciate di pasta frolla ripiene di crema da forno. Un ibrido tra un biscotto ed una crostata.
Si perché se ci pensate la frolla è quella classica che utilizzo per i miei impasti base, ma la forma, vista la grandezza , la rende certamente più simile ad una crostatina ed è per questa ragione che ho voluto chiamarle in modo più neutro: conchiglie.
Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla
300 gr farina 00
1 uovo intero grande (aggiungere un tuorlo se l’ impasto lo richiede)
150 gr burro
120 gr zucchero a velo
1 pizzico sale
1 limone - scorza grattugiata oppure semi della bacca di vaniglia
Ingredienti crema pasticcera da forno
160 gr latte fresco
80 gr panna fresca
120 gr zucchero
70 gr tuorlo
15 gr fecola
1 scorza di limone o semi della bacca di vaniglia
Preparazione
Preparazione pasta frolla
1)
Mettiamo nella ciotola del mixer la farina con il burro (freddo) e facciamo sabbiare lavorando per qualche minuto.
A questo punto preleviamo il composto e lo spostiamo su un piano da lavoro.
Aggiungiamo lo zucchero a velo, il pizzico di sale, la scorza del limone e poi per ultimo l’ uovo. .
Impastiamo il tempo necessario per legare gli ingredienti.
Non appena risulterà compatta, avvolgiamo e copriamo con pellicola.
Conserviamo in frigo per un minimo di mezz’ora.
Preparazione crema pasticcera da forno
1)
Portiamo a bollore il latte con la panna:
Nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero e la fecola.
Non appena il latte inizia a bollire uniamo il composto montato
Continuiamo a mescolare e portiamo a cottura.
Adagiamo la crema in una ciotola molto fredda così da abbassare la temperatura e copriamo con pellicola facendola aderire alla crema (in questo modo eviteremo che si indurisca nella parte superficiale)
Preparazione conchiglie
1)
Tagliamo un pezzo di frolla e lo stendiamo con un mattarello
Lo poggiamo su un foglio di carta da forno della misura di 10 cm di lato circa (così da rendere più facili le operazioni di lavoro)
con un taglia pizza facciamo 4 tagli senza arrivare mai al centro
incidiamo con dei tagli il quadrato in basso a destra facendo 3 tagli orizzontali
incidiamo con dei tagli il quadrato in alto a sinistra facendo 3 tagli verticali
a questo punto sistemiamo una cucchiaino di crema sul quadrato in basso a destra e sovrapponiamo il quadrato di frolla in alto a sinistra
Iniziamo gli intrecci quindi spostiamo la prima striscia da sinistra verso destra portandolo fino all’estremo.
Facciamo la stessa cosa con il primo verticale, quindi dall’alto verso il basso
Andiamo avanti fino a terminare
2)
Inforniamo in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti
