Il Taleggio è un formaggio che ha una storia antichissima, si parla addirittura del x secolo.
La zona di produzione è Bergamo ma in realtà abbraccia tutta l’area della Lombardia, Piemonte e Veneto.
Il taleggio è un formaggio dop e quindi un formaggio italiano per cui il latte, la produzione e la stagionatura devono avvenire nello zone precedentemente citate.
Formaggio dalla forma quadrata, pasta morbida con una sottile e morbida crosta .
Il colore varia dal bianco al paglierino. Dolce ed aromatico dal profumo inconfondibile! Insomma il taleggio è un formaggio che merita attenzione e conoscenza, per questa ragione ho deciso di renderlo protagonista della ricetta.
Cestini con taleggio e pere.
Cestini con taleggio e pere
Ingredienti:
Vedi ricetta pasta brise’
150 gr. di taleggio DOP
1 pera abate
spezie
1 noce di burro
un bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Realizzare la pasta brise’ seguendo questa ricetta.
Peliamo la pera e tagliamola a tocchetti piccoli.
In una padella sciogliamo il burro e saltiamo a fiamma vivace la pera.
Non appena pronta lasciamo raffreddare e teniamo da parte.
Eliminiamo la parte di crosta del taleggio, tagliamola grossolanamente e mettiamola in una ciotola.
Schiacciamo con una forchetta così da renderlo più cremoso.
Uniamo la pera, le spezie scelte e mescoliamo bene.
Stendiamo la pasta brise e con uno stampo tondo tagliamo la pasta.
Imburriamo ed infariniamo uno stampo per muffin e riempiamo ognuno con il composto di pere e taleggio.
Informiamo in forno già caldo a180 gradi per circa 20 minuti.
