Brioche soffice con taglio a spiga vaniglia e cacao.
Ma quanto è bella la forma di questa brioche SENZA LATTOSIO? Non l’ho inventata io sia chiaro, ma posso dirvi che quando ho visto la foto di un pan brioche (impasto salato) simile a questo me ne sono subito innamorata, ed ho pensato che avrei dovuto replicarla con un doppio colore così da esaltare la sua caratteristica. Anche perché dobbiamo ammettere che di forme di brioche ne abbiamo viste e riviste davvero tante e almeno giocando con i colori portiamo un pizzico di novità!
A dirla tutta questi tagli chiamati a spiga li ho trovati sempre associati al pane ma siccome non esistono limiti alla fantasia, ho fatto un po’ a testa mia (ed ho fatto pure rima!!)
Per la Brioche soffice con taglio a spiga vaniglia e cacao basta realizzare due impasti di colore differente, arrotolarli su se stessi e poi dedicarsi al taglio.
Ma niente paura, io ho realizzato un video con tutti i passaggi così da facilitare la realizzazione
Brioche soffice con taglio a spiga alla vaniglia e cacao. due impasti di colore differente, arrotolarli su se stessi con un taglio particolare
Ingredienti
Ingredienti brioche alla vaniglia:
175 gr farina 0
75 gr farina di forza (manitoba)
3 gr lievito di birra fresco
45 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
q.b. semi della bacca di vaniglia
100 gr bevanda alla soia (oppure latte)
Ingredienti brioche al cacao
150 gr farina 0
25 gr di cacao amaro
75 gr farina di forza (manitoba)
3 gr lievito di birra fresco
45 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
q.b. semi della bacca di vaniglia
100 gr bevanda alla soia (oppure latte)
Ingredienti per la finitura
1 tuorlo
1 cucchiaio bevanda alla soia oppure latte
Preparazione
1)
Nella planetaria inseriamo le farine con il lievito di birra fresco.
Azioniamo la macchina e aggiungiamo prima lo zucchero e poi l’uovo.
Poco per volta aggiungiamo anche i semi della bacca di vaniglia e il latte di soia.
Prima di ultimare con il latte inseriamo il pizzico di sale.
Non appena l’impasto sarà incordato lo tiriamo fuori e lo mettiamo in ciotola a lievitare coperto da pellicola e lontano da correnti.
Adesso per realizzare la brioche al cacao, seguiamo gli stessi passaggi aggiungendo chiaramente i 25 gr di cacao amaro.
Non appena l’impasto risulterà perfettamente incordato, lo tiriamo fuori dalla planetaria, inseriamo l’impasto in ciotola, lo copriamo e lasciamo lievitare coperto da pellicola e lontano da correnti.
Facciamo lievitare entrambi gli impasti per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo spolveriamo un po di farina sul piano
(IO UTILIZZO QUESTO)
💯[100% ACCIAIO INOX DI ALTA QUALITÀ]: La spianatoia in acciaio inox INOXLM è un prodotto professionale all’avanguardia di elevata qualità. Interamente in acciaio inossidabile AISI 304, ideale per qualsiasi utilizzo alimentare. Realizzato con materiale antiaderente per far sì che l’impasto non si attacchi alla superficie, eviterai così problemi durante le varie lavorazioni. Non a caso gli chef professionisti utilizzano basi in acciaio nelle loro preparazioni gastronomiche.
🇮🇹[100% MADE IN ITALY]:Studiato e progettato in Italia è un prodotto realizzato a mano da artigiani professionisti appassionati ed esperti nell’acciaio Inox, che fanno di questo elegante e raffinato metallo un opera d’arte.Design moderno e minimal è adatto per ogni tipo di cucina, la finitura satinata dona ulteriore pregio al prodotto e consente alla lastra di mantenere la sua brillantezza nel tempo, evitando che si opacizzi all’uso, rendendolo un elegante componente d’arredo per la tua cucina
✅[ANTI-CORROSIONE E ANTI-BATTERICO]:Realizzato con materiale anti-corrosione e anti-batterico è ideale per il contatto diretto con gli alimenti. A differenza di taglieri o altri piani di lavoro, in legno, plastica, teflon o pvc che non garantiscono una igiene completa e sicura, la spianatoia INOXLM previene la contaminazione degli ingredienti evitando l’accumulo di residui. Garantisce una rapida pulizia ed igienizzazione, solamente acqua e sapone.
🧼 [TAPPETINO ANTISCIVOLO LAVABILE]: Dotato di un tappetino protettivo antiscivolo che, insieme al bordino a “L”, assicura alla spianatoia una maggiore aderenza e stabilità al piano di lavoro, evitando così fastiosi slittamenti durante le preparazioni culinarie. Il tappetino è rimovibile e lavabile separatamente permettendo un’igiene elevata
✅[MULTIUSO]: Potrai utilizzarlo in molteplici modi, come piano di appoggio per pentole, padelle e pirofile roventi, perchè con il suo spessore di 1,5 mm resiste meravigliosamente al calore e sbalzi di temperatura, infatti, è molto resistente anche alle lavorazioni ad acqua. Inoltre, potrai utilizzare la spianatoia come supporto per l’appoggio di piccoli elettrodomestici, come un vassoio in acciaio inox porta vivande, ma anche come protezione per il piano di lavoro e come copri-fornelli.
(* = link affiliato / fonte immagine: Programma Affiliazione di Amazon)
Spostiamo l’impasto e pigiamo prima delicatamente con le mani e poi lo stendiamo con un mattarello, formando un rettangolo
Lo allarghiamo più possibile, tenendo conto che lo spessore dovrà essere circa di mezzo centimetro
Facciamo la stessa cosa con l’impasto al cacao.
Sovrapponiamo i due impasti, nello specifico sotto mettiamo l’impasto al cacao e sopra quello bianco.
Andiamo a sigillare bene i bordi facendo aderire bene i due impasti, utilizzando se necessario un po’ di acqua.
Eliminiamo le parti in eccesso.
Adesso iniziamo ad arrotolare su se stessa la brioche dalla parte più lunga
Con un coltello eliminiamo le parti estreme.
Adesso poggiamo il rotolo di brioche sulla carta da forno
Con le forbici facciamo delle incisioni profonde dall’alto verso il basso per tutta la brioche
Apriamo le punte delle brioche verso l’esterno alternando la destra alla sinistra
Facciamo lievitare ancora per circa 1 ora.
In una ciotola mescoliamo il tuorlo con il latte di soia.
Con il pennello distribuiamo sulla brioche
Inforniamo a 180 gradi modalità statica per circa 10/12 minuti (regolatevi in base al vostro forno)
