Brioche dolce con 4 capi intrecciati a panetto senza burro
Era un po’ di tempo che non condividevo una nuova ricetta di brioche, credo ormai dai giorni del lockdown.
Certo le brioche a casa non sono mai mancate ( e se seguite le stories di Instagram lo sapete bene) ma sono una che in cucina ha bisogno di novità, di scoprire nuovi sapori, nuovi abbinamenti e nuove ricette alternative proprio come questa pasta brioche realizzata con il lievitino e che non contiene lattosio.
Una brioche un po’ più leggera ma al tempo stesso sofficissima e tanto profumata.
Brioche dolce con 4 capi intrecciati a panetto senza burro
Era un po’ di tempo che non condividevo una nuova ricetta di brioche, credo ormai dai giorni del lockdown.
Certo le brioche a casa non sono mai mancate ( e se seguite le stories di Instagram lo sapete bene) ma sono una che in cucina ha bisogno di novità, di scoprire nuovi sapori, nuovi abbinamenti e nuove ricette alternative proprio come questa pasta brioche realizzata con il lievitino e che non contiene lattosio.
Una brioche un po’ più leggera ma al tempo stesso sofficissima e tanto profumata.
Ingredienti
175 gr farina 0
75 gr farina di forza (manitoba)
3 gr lievito di birra fresco
45 gr zucchero di canna integrale
1 pizzico di sale
1 uovo
q.b. semi della bacca di vaniglia o scorza di limone
100 gr bevanda alla soia (oppure latte)
Ingredienti per spennellare
1 tuorlo
1 cucchiaio bevanda alla soia oppure latte
Preparazione
Preparazione lievitino
1)
Versiamo il latte in una tazza, facciamo sciogliere all’interno il lievito sbriciolato con un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
Lo copriamo con un piattino e lo lasciamo lievitare per circa 30/40 minuti
Preparazione impasto
1)
Trascorso questo tempo inseriamo nell’impastatrice le due farine e azioniamo la macchina così da farle ossigenare.
A questo punto inseriamo l’uovo e lo zucchero.
Iniziamo quindi poco per volta ad aggiungere il latte inserendo anche i semi della bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone.
Prima di terminare con il latte aggiungiamo il pizzico di sale
2)
Lavoriamo fino a quando non risulterà perfettamente incordato quindi elastico e liscio.
Poggiamo l’impasto sul piano di lavoro appena infarinato e dopo aver fatto delle pieghe verso il centro lo copriamo e lo lasciamo lievitare in una ciotola fino al raddoppio (ci vorranno dalle 2 alle 4 ore in base alla temperatura dell’ambiente circostante)
Trascorso questo tempo poggiamo nuovamente l’impasto sulla spianatoia.
Dividiamo in panetti da 60 ai 80 grammi a seconda della grandezza che vogliamo ottenere
3)
Da ogni panetto tiriamo 4 filoncini da circa 30 centimetri
centriamoli alternandoli affinchè uno sia sopra e l’altro sotto (vedi foto)
otteremo così un quadrato con due capi ciascuono. Uno a destra e l’altro a sinistra.
Spostiamo il capo di sinistra sul quello di destra.
4)
Lo facciamo per tutti e 4 i lati.
Chiudiamo tirando il filoncino fino a poggiarlo sull’altro alla sua destra
Tagliamo con un coltello.
Lasciamo lievitare fino al raddoppio.
5)
Prima di infornare spennelliamo con un tuorlo e un cucchiaio di latte.
Mettiamo in forno già caldo a 170 gradi modalità statica per circa 12 minuti.
