Finalmente sabato e nella mia cucina come spesso accade durante il fine settimana, spunta un lievitato. Spunta si fa per dire perchè come potete immaginare quando parliamo di lievitati parliamo di qualcosa per me molto importante e per essere coerente con quello che dico ecco i Bomboloni ripieni di crema pasticcera con lunga lievitazione, quindi non proprio “spuntati” eh .
. Parliamo quindi di un impasto diretto che però lascio maturare in frigo tutta la notte così da far ottenere un dolce seppur fritto e con crema pasticcera, assolutamente digeribile. Resta inteso che la quantità di lievito che utilizzo nei miei lievitati è sempre minima quindi se preferite farli e mangiarli (della serie cotto e mangiato) potete impastare, far lievitare a temperatura ambiente, friggere mangiarli in giornata.
. La ricetta Bomboloni ripieni di crema pasticcera con lunga lievitazione è chiaramente senza lattosio, quindi niente burro nell’impasto e niente latte all’interno della crema pasticcera (la ricetta la trovate qui)
.
Credo di avervi detto tutto, adesso però tocca a voi mettere le mani in pasta… martedì grasso si avvicina e questi prima dell’ultimo giorno di carnevale dovete assolutamente replicarli!
Bomboloni ripieni di crema pasticcera con lunga lievitazione
Ingredienti
Ingredienti impasto lievitato
300 gr di farina 00
200 gr di farina 0
2 uova
2 gr di lievito di birra disidratato
50 gr di zucchero semolato
180/200 gr di acqua (dipende da quanta ne assorbe la farina)
q.b. scorza di arancia
Ingredienti per friggere:
q.b. olio di sei di girasole o di arachidi
Ingredienti per la farcitura:
q.b. zucchero semolato
q.b. circa 300 /350 gr di crema pasticcera
Preparazione:
Preparazione impasto:
1)
Mettiamo in planetaria la farina con lo zucchero e il lievito.
Azioniamo la macchina e mescoliamo gli ingredienti.
Tenendo sempre l’impastatrice accesa aggiungiamo un uovo per volta, la scorza grattugiata di arancia e poco per volta l’acqua.
Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Tiriamo l’impasto fuori dalla planetaria.
Facciamo delle pieghe di rinforno e poi lo pirliamo.
Lo sistemiamo in ciotola appena unta e copriamo con pellicola.
2)
Lo lasciamo riposare circa 40 minuti a temperatura ambiente e poi spostiamo la ciotola in frigo lasciandola per tutta la notte.
La mattina dopo intorno alle 8, tiriamo l’impasto fuori dal frigo e lo lasciamo riposare per circa 3 ore ad una temperatura di circa 22/24 gradi.
Così da far riprendere la lievitazione
3)
Non appena raddoppiato nel suo volume prendiamo l’impasto e lo spostiamo su un piano appena infarinato.
Lo schiacciamo delicatamente prima con le mani, poi con il mattarello e poi ancora con le mani ottenendo così uno spessore di circa 1 cm.
Con un coppapasta di 10 cm ritagliamo dei dischi.
Li poggiamo delicatamente su un pezzetto quadrato di foglio di carta da forno di circa 14 cm per lato.
Li copriamo con un canovaccio e li lasciamo lievitare per ancora 1 oretta.
4)
Trascorso questo tempo, in una pentola alta scaldiamo l’olio e non appena raggiunge la temperatura immergiamo i dischi di impasto con la carta e li copriamo con l’olio.
Non appena la carta si stacca dall’impasto la tiriamo via.
Facciamo dorare i bomboloni da entrambi i lati.
5)
Una volta cotti, li poggiamo su un foglio di carta assorbente e poi li passiamo nello zucchero semolato.
Non appena freddi li farciamo con tanta crema pasticcera.
