Biscotti ripieni di confettura e mandorle con pasta frolla sablè e metodo classico
Iniziamo la settimana con dei biscotti di pasta frolla.
Durante questo fine settimana il tempo non è stato per nulla clemente e quindi, non capace di stare ferma, mi sono cimentata nella preparazione di biscotti e crostate (vi farò vedere tutto nei prossimi giorni)
Inizio subito parlando della ricetta della pasta frolla utilizzata per questa ricetta.
Una farina 00 assolutamente debole e solo tuorli due precisazioni e attenzioni che servono per non creare minimamente la maglia glutinica e quindi l’effetto plastico
L’uovo intero certo lo utilizzo ma solo quando preparo la frolla per crostate dove la lavorazioni con il mattarello e il sollevamento e spostamento dell’impasto e il lavoro delle griglie deve assolutamente garantire un risultato ottimale.
Una ricetta che ormai faccio da sempre e che vi consiglio di provare se state cercando una frolla da mille e una notte .
Pronti a mettere le mani in pasta anche voi?
Biscotti ripieni di confettura e mandorle con pasta frolla sablè e metodo classico
Ingredienti:
250 gr di farina 00
160/180 gr di burro
100 gr di zucchero (decidete voi se semolato o a velo)
40 gr di tuorlo
1 scorza arancia non trattata
q.b. confettura di albicocche
q.b. granella di mandorle
Preparazione:
1)
Mettiamo in planetaria il burro in pomata ovvero a temperatura ambiente e poi aggiungiamo lo zucchero
Lavoriamo fino a quando gli ingredienti non sono amalgamati e poi aggiungiamo la scorza di arancia e i tuorli.
Lavoriamo ancora per pochissimi minuti.
In tre riprese inseriamo la farina.
Lavoriamo anche in questo caso per pochi minuti e poi spostiamo l’impasto ottenuto su un piano da lavoro appena infarinato. (se ne avete uno in acciaio o silicone o marmo potete anche evitare)
2)
Otteniamo prima un panetto e poi una sfoglia che andremo a chiudere o in foglio di pellicola oppure tra due fogli di carta da forno.
La lasciamo riposare in frigo per un minimo di 1 ora fino ad un giorno intero.
3)
Riprendiamo la frolla dal frigo, la stendiamo con precisione e poi con l’aiuto di un coppa pasta formiamo dei cerchi
Farciamo al centro con confettura di albicocche e granella di mandorle.
Chiudiamo delicatamente su se stesso e poi formiamo una sfera con le mani.
Con una pinza da cucina formiamo tante piccole incisioni e poi appiattiamo un pochino con le mani.
Inforniamo in forno ventilato a 190 gradi per circa 12/15 minuti (regolatevi in base al vostro forno)
Una volta freddi spolveriamo con zucchero a velo.
